Může se chléb zmrazovat? Ano, ale je třeba vědět, že to výrazně ovlivňuje jeho vlastnosti. Studie prokázaly, jak konzumace zmrazeného bílého chleba ovlivňuje glykemický index při jeho konzumaci, tedy hladinu cukru v krvi po jeho snědení.

Zkrátit článek

Nedávné studie, ukázaly, že způsob skladování a přípravy chleba může významně ovlivnit reakci organismu na výrobek a hladinu cukru v krvi.

Studie zjistila, že chléb, který byl nejprve zmrazen a poté rozmrazen, způsobuje výrazně menší zvýšení hladiny glukózy než chléb čerstvý. Navíc další opékání rozmražených krajíců toto množství ještě snižuje.

Klíčem k těmto výsledkům byl škrob, hlavní složka chleba. Pšeničná mouka ho obsahuje více než 80 %. Vystavení nízkým teplotám však vyvolává proces retrogradace škrobu, který vede k tvorbě tzv. rezistentního škrobu v tenkém střevě. Po této přeměně se dostává do tlustého střeva, kde se stává živnou půdou pro střevní bakterie, které produkují butyrát, mastnou kyselinu, jež udržuje zdravý trávicí systém a má protizánětlivé účinky.

Odborníci tvrdí, že zmrazení chleba je nejen zdravé, ale také snižuje plýtvání potravinami. Miliony tun chleba každoročně končí na skládkách a prodloužení jeho trvanlivosti uložením do mrazničky může výrazně snížit množství odpadu.