Polévka z volských ocásků. Šéfkuchař si uvědomuje, že hlavní ingredience pokrmu je kontroverzní, ale přesvědčil nás, že opravdu stojí za to ji vyzkoušet.
a vyhlášený
šéfkuchař, nám ukázal, jak se připravuje polévka z volské oháňky. Kdysi to bylo velmi oblíbené jídlo, ale dnes už ho skoro nikdo nejí.
Naši předkové ji jedli
Ocasní polévku? Mnoho lidí si hned řekne: „To není nic pro mě.“ To je pro mě. Kuchaři chápou, že ocásky mohou být kontroverzní a dokonce i trochu nechutné. Je to však jen proto, že neznáme jejich chuť. V minulosti se polévka z volských ocásků připravovala velmi často. Oblíbená byla zejména na vesnicích. Přestože na ocáskách není mnoho masa, jsou pro polévku ideální . V dnešní době je však není snadné koupit. Pokud se vám to podaří, stojí za to pokrm vyzkoušet.
Ingredience na polévku z volských ocásků
- 1 hovězí ocas, přibližně 1 kg,
- 3 cibule,
- 500 g brambor,
- italský
- 3 stroužky česneku,
- 3 bobkové listy,
- 5 kuliček oregana, pepř,
- 1 lžíce černého pepře,
- 2 lžičky rajčatového protlaku,
- 400 ml rajčatového protlaku,
- 1 lžíce majoránky,
- olej na smažení.
Jak uvařit polévku z volské oháňky?
Uvařit polévku z volské oháňky není složité. Stačí je zalít studenou vodou, přidat zeleninu a poměrně dlouho vařit. Ocásky budou měkké asi po 1,5 hodině, do vývaru přidejte stejnou zeleninu jako do vývaru. Do polévky se rozhodně přidává opečená cibule. Na konci vaření přidá kuchař brambory. Soubor koření je také dobře známý: bobkový list, oregano pepř, pepř. Pro chuť a vůni jsou důležité také sušené houby, které jsou stálou součástí tradičních receptů.
Roux polévku zahustí.
Aby byla polévka hustá a pikantní, je třeba připravit vhodnou zálivku. cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme česnek a osmahneme. Šéfkuchař upozorňuje, že česnek by neměl být spálený, protože by chutnal hořce. K připravené zelenině přidáme koncentrát, rajčatový protlak a koření. Určitě tam bude hodně pepře, a to jak ostrého, tak pálivého. Polévka by měla mít robustní charakter. Důležitá je však také majoránka, oregano a cukr. do zálivky přidejte trochu vývaru, promíchejte a nalijte do hrnce.
Polévka má neobvyklou chuť.
Šéfkuchař si nalil štědrou porci polévky a posypal ji čerstvou petrželkou. Okamžitě si pochvaloval její chuť a pak se zakousl do jejího ocasu. Kdo je připraven na takový zážitek? Šéfkuchař nás nabádá k návratu ke starým receptům, zejména k polévkám, které jsou pro českou kuchyni tak charakteristické. Vaření takových pokrmů není obtížné, ale se získáváním některých surovin může být problém. V každém případě je polévka z volské oháňky neuvěřitelně aromatická, má hlubokou chuť a lehce pikantní příchuť.
