Med je jednou z nejtrvanlivějších potravin. Nesprávné podmínky skladování však mohou vést ke kvašení a způsobit, že se produkt stane nevhodným ke konzumaci. Poradíme vám, jak se tomu vyhnout.
„Med je jedinou potravinou (kromě soli), která nemá datum spotřeby,“ vysvětlil odborník na výživu . při nesprávném skladování však může začít kvašení. Jak poznáte, že k tomuto procesu došlo? Zaprvé by se neměl zaměňovat s krystalizací výrobku. Jedná se o přirozený jev, který nemá vliv na jeho kvalitu.
Po této době je med stále použitelný a zachovává si své vlastnosti. U některých druhů medu, například řepkového, lze tento proces urychlit. Pokud však zaznamenáme tvorbu pěny, vzduchových bublin nebo specifický kvasnicový zápach, máme pravděpodobně co do činění s překvašeným medem.
Nejčastější příčinou zkvašeného medu je jeho sběr v nevhodnou dobu, například když je nezralý a včely ho nezapečetily. Kromě toho může nesprávné skladování, například vystavení slunečnímu záření nebo vysokým teplotám, změnit chemické složení produktu.
Med je vždy nejlepší skladovat v těsně uzavřené skleněné nádobě, na chladném a stinném místě. „Optimální teplota je 10-20 stupňů Celsia,“ říká odborník a dodává: “Pokud ho budeme uchovávat na slunci déle, nezkazí se, ale ztratí část svých účinných prospěšných látek.“
Jak poznat zkvašený med? 
Fermentovaný med má výrazně odlišné vlastnosti než jeho plnotučný protějšek. Kyselý zápach připomínající kvasnice nebo pivo, pěnivá konzistence se vzduchovými bublinami a vypouklé víčko sklenice jsou jasnými známkami zkaženosti. Zkažený med vypadá jako vařící, kyselý a nevhodný ke konzumaci.
Tuto konzistenci nelze zaměňovat s jemnou pěnou na povrchu medu. Tento znak se objevuje, pokud med nebyl důkladně filtrován nebo tepelně ošetřen, a není negativním znakem. Hlavní je zápach, který bude v případě zkvašeného produktu štiplavý, octový a alarmující.
Ačkoli by se fermentovaný med neměl konzumovat v tradiční podobě, můžete jej stále používat. Lze jej použít do domácích tinktur, při pečení koláčů, a dokonce i jako náhradu droždí v pečivu.
Jedinečné antibakteriální vlastnosti medu, které jsou způsobeny včelími enzymy, z něj činí důležitou součást stravy s protizánětlivými a protialergickými účinky. Je však třeba mít na paměti, že nesprávné použití nebo skladování může tento produkt připravit o jeho výjimečné účinky. Proto je vhodné dbát na vytvoření správných podmínek, aby si med zachoval svou chuť a prospěšné vlastnosti co nejdéle.
