Chléb a rohlíky tvoří v mnoha domácnostech základ každodenní stravy. Jejich trvanlivost se však často ukazuje jako problém – čerstvé pečivo rychle ztrácí křupavost, vysychá nebo plesniví. Existuje účinný způsob, jak ho uchovat déle? Vědci tvrdí, že zmrazení chleba může nejen prodloužit jeho čerstvost, ale také ovlivnit jeho zdravotní účinky.

Jak mrazení chleba ovlivňuje vaše zdraví?

Mražený chléb a hladina cukru v krvi. Vědci prokázali souvislost

Zmrazování chleba je především praktický způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost, ale výzkum zveřejněný v časopise European Journal of Clinical Nutrition ukazuje, že může mít i pozitivní zdravotní účinky. Ukázalo se, že chléb, který byl nejprve zmrazen a poté rozmrazen, způsobuje menší zvýšení hladiny cukru v krvi ve srovnání s čerstvým chlebem. Zajímavé je, že dodatečné opékání rozmražených krajíců tento účinek ještě snižuje.

To vše díky škrobu, kterého chléb obsahuje až 80 %. Při vystavení chleba nízkým teplotám dochází ke zpětnému rozkladu škrobu, což vede k tvorbě tzv. rezistentního škrobu. Ten je v tenkém střevě hůře stravitelný, což snižuje nárůst hladiny glukózy po jídle. V tlustém střevě se také stává živnou půdou pro prospěšné bakterie, které produkují butyrát, mastnou kyselinu s protizánětlivými vlastnostmi, která udržuje zdravý trávicí systém.

Mražení chleba jako způsob prodloužení jeho trvanlivosti

Každý rok vyhodíme tuny chleba, který se zkazil nebo prostě nebyl včas sněden. Zmrazení chleba je jednoduchý a účinný způsob, jak tento problém vyřešit.

Jak správně zmrazit chléb? Stačí bochník nebo bochníky vhodně zabalit – nejlépe do papíru nebo vzduchotěsné mrazicí nádoby – a vložit je do mrazničky. Takto lze chléb skladovat několik měsíců a po rozmrazení bude stále chutný.

Tento způsob skladování navíc nemá negativní vliv na chuť ani strukturu chleba, pokud je rozmrazován při pokojové teplotě nebo v troubě. Je také třeba mít na paměti, že opakované zmrazování může způsobit ztrátu chuti a podpořit růst bakterií.

Zmrazením chleba se sníží jeho odpad

Jak neskladovat chléb? Díky tomu vydrží déle čerstvý.

Pamatujme také, že ne všechny způsoby skladování chleba jsou stejně účinné. Častou chybou je skladování chleba v igelitových sáčcích. Vlhkost, která se v nich hromadí, způsobuje, že chléb rychleji gumovatí a plesniví.

Dalším oblíbeným, ale nevhodným řešením je skladování chleba v chladničce. Nízké teploty urychlují proces vysychání, což způsobuje tvrdnutí chleba a ztrátu jeho chuti. Chceme-li ho udržet čerstvý po delší dobu, je nejlepším řešením zmrazit ho nebo ho skladovat ve větraném chlebníku.