Evropu dobývá záhadná zelená zelenina. Přestože je okra pro mnohé z nás stále exotická a neznámá, není tak děsivá, jak je označována. Ukazuje se, že se velmi snadno vaří, má neutrální chuť a hodí se do většiny polévek a omáček. Vyplatí se zpestřit si jídelníček tímto neobvyklým doplňkem.

Bamia vypadá velmi exoticky a je to snadno uvařitelná zelenina plná vitamínů .

Exotická okra, známá také jako okra, je jednou z nejstarších zelenin pěstovaných člověkem. Je oblíbená v Africe a Asii a v současné době se stává stále oblíbenější i v našich kuchyních, i když mnozí z nás stále ještě přesně nevědí, jak chutná, jak ji připravit nebo s čím ji kombinovat. Přitom okra je skutečnou pokladnicí vitaminu C, vitaminů skupiny B, hořčíku, vápníku a draslíku. Ty přispívají k posílení imunitního systému, správnému fungování nervové soustavy a zabraňují pocitům únavy a vyčerpání. Při vaření vylučuje sliz, díky čemuž je mimořádně šetrná k trávicímu traktu. Působí jako jemný balzám, který obaluje střeva. Díky této vlastnosti a také díky své jemné, mírné chuti se doporučuje lidem, kteří mají problémy s trávením. Doporučuje se zařadit ji do jídelníčku lidí trpících žaludečními a dvanácterníkovými vředy, problémy s vyprazdňováním, hemoroidy. Kromě toho okra obsahuje velmi málo kalorií – pouze 36 kcal na 100 g. Okra také reguluje hladinu cholesterolu a zlepšuje lipidový profil.

Bamii lze přidávat do většiny pokrmů.

Vypadá jako dlouhá paprika, má zelenou barvu, a když ji nakrájíte, má tvar hvězdičky. Na povrchu je pokryta jemným chmýřím a uvnitř obsahuje mnoho semen. Má velmi jemnou chuť, díky které se hodí k většině pokrmů, od kebabu až po jednu z ingrediencí, které obohacují lečo nebo zeleninový a masový guláš.

Díky látkám obsaženým v její dužině není třeba omáčky a polévky, které ji obsahují, dále zahušťovat. Výborně se kombinuje s mořskými plody. Nemusí se dlouho smažit ani vařit, velmi rychle změkne, což je nepochybně výhoda této zelené pochoutky. Mnoho lidí přirovnává okru k lilku nebo fazolím. Snadno se zpracovává, je chutná, neruší ostatní chutě. Ideální možnost, jak si zpestřit jídelníček. Nabízíme dva osvědčené recepty, které jistě osloví všechny, kteří by okru rádi vyzkoušeli, ale nevědí, jak na to. Jednou z možností je vegetariánské kari a druhou krevetová polévka. Určitě je vyzkoušejte!

Zeleninové kari s okrou – recept

Ingredience:

• Potřebujete: 200 g čerstvé nebo nakládané okry
• 2 malé mladé cukety
• 1 velká žlutá paprika
• 1/2 plechovky červených fazolí
• 1 plechovka kokosového mléka (400 ml)
• 1 chilli paprička nebo paprička jalapeño
• 1 velká cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička čerstvého nastrouhaného zázvoru
• 1/2 limetky
• 1 zelená cibule
• klíčky
• olivový olej
• garam masala, kari, pepř, sójová omáčka

Zeleninové kari je jednou z možností, jak připravit okru.

Příprava: Okra se nakrájí na kousky, které se nacházejí na okraji země:

1. Nakrájejte cuketu na plátky a čtvrtky. Cibuli a papriku nakrájejte na velké kostky.
2. Okurku nakrájejte na kousky o délce asi 3-4 cm, vrchní část vyhoďte.
3. Dále na suchou pánev nasypte jednu lžičku garam masaly a jednu lžičku kari.
4. Koření opékejte na mírném plameni, dokud nezačne vydávat intenzivní vůni.
5. V tomto okamžiku přidejte nastrouhaný zázvor a prolisované stroužky česneku.
6. Za stálého míchání vše společně doslova minutu smažte.
7. Nyní je čas na celou plechovku kokosového mléka, kterou nalijeme do hrnce a za stálého míchání přivedeme k varu.
8. Jakmile se mléko začne vařit, přidáme okru, papriky, cibuli, cuketu a chilli papričky.
9. Dochutíme pepřem a trochou sójové omáčky.
10. Vše dusíme do měkka za občasného míchání.
11. Nakonec, když je zelenina křupavá, přidejte červené fazole, polovinu nakrájené zelené cibulky a klíčky a šťávu z poloviny limetky.
12. Vše promíchejte a chvíli poduste.

Gumbo polévka s krevetami a okrou – Recept

Ingredience:

• 4 kuřecí jatečně upravená těla
• 2 kuřecí prsa
• 1 kg krevet s krunýři a hlavami
• 2 cibule
• 8 řapíků celeru
• 3 mrkve
• 2 hlavy česneku
• 2 kořeny petržele
• 4 bobkové listy
• sušené tymiánové listy
• sušené listy estragonu
• sušené listy oregana
• sušené listy bazalky
• 1 velká plechovka nebo 2 malé plechovky rajčat
• 100 g rýže
• 400 g zelené okry
• olej
• 3 lžíce pšeničné mouky
• worcestrová omáčka
• Tabasco

Krevety a okra gumbo

Příprava: 

1. Krevety zbavte krunýře a hlavy. Cibuli, mrkev, celer a petržel nakrájejte na kostičky a rozdělte na dvě části. Česnek nasekejte a okru nakrájejte na 1 cm silné plátky. Kuřecí prsa nakrájejte na kostičky.
2. Zbylé krevetové krunýře a hlavy položte na plech. Přidejte polovinu zeleniny a kuřecí trupy. Vše vložte do trouby vyhřáté na 250 °C na přibližně 90 minut. Zelenina, jatečně upravená těla a zbytky krevet by měly mít tmavě hnědou barvu.
3. Přendejte vše z pánve do velkého hrnce a zalijte 4 litry vody. Vývar vařte 3-4 hodiny. Poté jej přeceďte přes jemné síto.
4. V jiném hrnci se širokým dnem rozehřejte olej a osmahněte na něm kuřecí prsa a zbývající zeleninu (celer, cibuli, petržel, česnek). Zelenina by měla pěkně zhnědnout. Vše posypeme moukou a ještě chvíli smažíme, dokud vše nezhnědne. Přidejte konzervovaná rajčata, vývar, bobkový list, tymián, oregano, bazalku a estragon.
5. Do vývaru přidejte také rýži. Vše vařte asi 20 minut.
6. Po této době přidejte okru a krevety. Vařte dalších 10 minut. Polévku dochuťte solí, omáčkami Worcestershire a Tabasco.