Kondenzované a zahuštěné mléko se v našich kuchyních běžně vyskytují, ale víme, jaký je mezi nimi rozdíl? Ačkoli mohou vypadat stejně, mají podstatné rozdíly, které ovlivňují jejich použití v kuchyni. V tomto článku vám vysvětlíme, jak je od sebe rozeznat a jak je v kuchyni nejlépe používat.
Počátky kondenzovaného mléka sahají až do 19. století a jsou spojeny se jménem francouzského cukráře Nicolase Françoise Appera. Během napoleonských válek hledal Napoleon Bonaparte způsoby, jak zlepšit výživu svých vojáků. Upper vyvinul metodu zahušťování mléka, které pak pasterizoval a skladoval ve skleněných lahvích. Díky tomu měli vojáci během tažení přístup k mléku.
Za tento průkopnický nápad dostal Apper přezdívku „dobrodinec lidstva“. Tak vzniklo kondenzované mléko. V roce 1810 nahradil anglický vynálezce skleněné lahve kovovými nádobami. Dalším krokem bylo přidání cukru nebo sacharózy do kondenzovaného mléka, čímž vzniklo kondenzované mléko.
Jaký je rozdíl mezi kondenzovaným a zahuštěným mlékem?
Hlavním rozdílem mezi zahuštěným a kondenzovaným mlékem je přítomnost cukru. Zahuštěné mléko cukr neobsahuje, zatímco do zahuštěného mléka se přidává sacharóza. Hromadná výroba kondenzovaného mléka začala v roce 1856. Při výrobě kondenzovaného mléka se do kondenzovaného mléka přidává cukr (sacharóza).
Vlastnosti kondenzovaného a odstředěného mléka
Kondenzované mléko má hustou, krémovou konzistenci a je viskózní, přičemž si zachovává homogenní strukturu. Jeho složení je podobné kravskému mléku, ale díky odpařování vody je koncentrace užitečných látek dvakrát vyšší.
Vitamíny obsažené ve 100 g kondenzovaného mléka zahrnují:
- 233 mcg vitaminu A,
- 0,1 mg vitaminu E,
- 1,9 mg vitaminu C,
- 0,5 mcg vitaminu K,
- 0,35 mcg vitaminu B,
- 31,8 mg cholinu.
Kondenzované mléko má také hustou a krémovou konzistenci, ale je viskóznější kvůli vysokému obsahu cukru. 100 g kondenzovaného mléka obsahuje:
Vitamíny obsažené ve 100 g kondenzovaného mléka:
- 267 mcg vitaminu A,
- 26 mcg vitaminu C,
- 0,2 mcg vitaminu E,
- 0,6 mcg vitaminu K,
- 0,5 mcg vitaminu B,
- 89,1 mg cholinu.
Hlavním rozdílem mezi oběma výrobky je přítomnost cukru. Kondenzované mléko neobsahuje přidanou sacharózu, zatímco odpařené mléko je slazené.
Použití v kuchyni
Kondenzované mléko se v obchodech prodává v různých baleních: v plechovkách, kartonech nebo tubách. V kuchyni je univerzální surovinou, kterou lze přidávat do dezertů, pokrmů, polévek a omáček. Je vynikající pro přípravu krémů na dorty, zákusky a koláčky. Lze jej také přidávat do kávy, čaje (čímž vzniká tzv. bavorský čaj) nebo kakaa.
Kondenzované mléko s cukrem se také hojně používá v cukrářství. Díky vysokému obsahu cukru nevyžaduje další doslazování pokrmů. Lze je použít k výrobě krémů, zmrzliny nebo domácích sladkostí, jako je například fondán. V obchodech se prodává v podobných obalech jako kondenzované mléko.
