Vyvarujte se této časté chyby při vaření rýže.

Vaření rýže bude nejefektivnější, pokud zohledníte vlastnosti dané odrůdy rýže a správný způsob vaření.

Odborníci radí rýži před vařením propláchnout, aby se odstranil škrob.

Při výběru rýže pro konkrétní pokrm je důležitá rozmanitost .

Již dříve jsme hovořili o rozdílech mezi odrůdami rýže. Podle Dr. A. Blanca , vedoucího výzkumu a vývoje společnosti, se rýže nejčastěji dělí na poddruhy: indica, neboli dlouhozrnná rýže, a japonica, neboli krátkozrnná až střednězrnná rýže.

Podle Blanca se konkrétní odrůdy rýže mohou lišit v určitých parametrech, jako je barva, tvar, velikost nebo vůně endospermu zrna.

„Odrůdy rýže mají různé složení a složení ovlivňuje funkčnost,“ řekl Blanco.

Rýže obsahuje dva druhy škrobu: amylázu a amylopektin. Amylopektin způsobuje, že vařená rýže je lepkavá.

Odrůda rýže ovlivňuje jak strukturu, tak způsob a dobu vaření.

Odrůda rýže ovlivňuje také způsob vaření.

Z bílé rýže se fyzickým třením odstraní otruby a klíčky. Zůstane pouze škrobnatý endosperm neboli bílkovina ze semen. Díky tomu má bílá rýže bílou barvu a jemnější strukturu. Bílá rýže se také vaří rychleji, přibližně za patnáct minut.

Z tmavé nebo celozrnné rýže se odstraní pouze vnější obal a vrstva otrub a klíčku zůstane nedotčena. Díky tomu má rýže hnědou barvu a lepivější strukturu. Tmavá rýže také vyžaduje delší dobu vaření, přibližně 40 minut.

Instantní rýže se vaří rychleji než běžná rýže. Instantní rýže je tepelně upravená, což umožňuje rychlejší pronikání vody do rýže než u syrové rýže.

Každá odrůda má svůj vlastní způsob vaření, ale v podstatě všechny odrůdy rýže lze vařit stejným způsobem.

– Například rýže basmati se lépe natáhne, pokud ji před vařením propláchnete a necháte půl hodiny ve studené vodě. Blanco tvrdí, že rýže vařená v páře je odolnější vůči trávení.

Propláchnutím se z rýže uvolní škrob, zatímco vařením se rýže stane křehčí. Nejjednodušší je například rýži omývat v hrnci nebo misce, nikoliv v sítu, aby se nenarušila její struktura.

K vaření rýže použijte přibližně dvojnásobné množství vody, než je množství rýže.

Blanco doporučuje specifický způsob vaření bílé dlouhozrnné rýže, když chcete rýži rozvolnit a přidat ji například do salátu:

– Nejprve je třeba rýži propláchnout, aby se ze zrnek rýže odstranil škrob. Před přidáním rýže by se měla voda přivést k varu. Přidejte rýži, nechte vodu znovu vyvařit a ztlumte teplotu. Rýži vařte na nejnižším možném stupni, ale dbejte na to, aby voda neustále vřela.

Při tradičním receptu vaření 1:2, tj. 1 díl rýže a 2 díly vody, se k uvaření rýže použije přibližně dvojnásobný objem rýže. Například na 1 dl rýže jsou potřeba přibližně 2 dl vody.

Často se uvařená rýže nechává v hrnci pod pokličkou ještě nějakou dobu poté, co se sundá z plotny.

Rýže se nevaří jako těstoviny. Voda by se měla do rýže vsáknout a po uvaření by v ní neměla zůstat žádná přebytečná voda.

Pokud se do hrnce přidá příliš mnoho vody, rýže se může rozmočit a bude nutné ji scedit. Propláchnutí a scedění uvařené rýže nezaručuje, že zůstane křehká a nadýchaná.

Pokud je vody příliš málo, může se rýže připálit nebo zůstat rozmočená. Rýže by se měla vždy vařit na mírném ohni.

Doba vaření závisí na druhu rýže a rýže se během vaření dvakrát až třikrát zvětší.

Dlouhozrnná rýže se obvykle nevaří. Pokud chcete, aby byla rýže křehká, neměla by se během vaření míchat. Kulatozrnná rýže je drobivá a lepivá a je vhodná například na rizoto, rýžovou kaši nebo rýži na sushi.