Rychlá jídla bez tuku a nízkokalorické svačiny – fritéza bez tuku se stala skutečným hitem v kuchyni. I když už léta vařím v troubě, rozhodla jsem se vyzkoušet, co dokáže její alternativa. Zaujat rostoucí popularitou fritézy airfryer jsem se rozhodl vyzkoušet, zda by mohla nahradit tradiční troubu. Nyní nastal čas podívat se, co se za tímto zařízením skrývá.

Fritéza na vzduchu: trend, nebo skutečná revoluce v kuchyni? Moje zkušenosti s používáním fritézy bez oleje

Rychlé, snadné, nízkotučné – trend nízkotučných fritéz na vzduchu zachvátil celý svět. A každý, kdo někdy propadl algoritmem podporované popularitě fritézy bez tuku na sociálních sítích a narazil na nespočet příspěvků od kulinářských autorit, mohl nedávno nabýt dojmu, že je posledním člověkem na světě, který ji ještě v kuchyni nemá. Rozhodl jsem se je tedy podrobit testu.

Je fritéza bez oleje mikrovlnnou troubou 21. století? Jako dlouholetý nadšenec do vaření jsem skeptický ke všem novým domácím spotřebičům, z nichž se po vyvolání počátečního nadšení často vyklube jen krám, který zabírá spoustu místa. Seznam spotřebičů, které skončily ve sklepě a byly tam zapomenuty, je dlouhý. Sendvičovače, vaflovače a pekárny chleba mám doma zakázané. Kvůli vysoké ceně jsem se nikdy nenechal zlákat ke koupi Thermomixu, přestože se již stal standardem v gurmánské gastronomii.

Nízká očekávání

V případě fritézy bez oleje na testování jsem si vybral model doporučený šéfkuchařem. Rychlý průzkum mezi kuchaři však mé naděje zchladil. Žádný z dotazovaných odborníků nemá takové zařízení ani v restaurační kuchyni, ani doma. bezolejová fritéza se nezdá být nezbytným doplňkem – možná proto, že její základní princip fungování – pečení pomocí horkého vzduchu – je známý již od 50. let 20. století.

První kroky

Po vybalení se ukázalo, že přístroj je mnohem větší, než jsem čekal – vedle toustovače a rychlovarné konvice vypadá jako opravdové monstrum. Pokud chci, aby se stal trvalým atributem mé kuchyně, budu se muset trochu snažit. Moje první pokusy se týkají každodenního pokrmu, který obvykle připravuji v troubě: nakrájím různou zeleninu: mrkev, pastinák, červenou řepu, červenou cibuli a brambory, ale také cuketu, lilek a kousek dýně, naložím je do harissy, drceného česneku, soli a lžíce olivového oleje. V aplikaci přístroje najdu podobný recept s názvem „pečená zimní zelenina“ s doporučenou teplotou 160 stupňů a dobou pečení 23 minut.

Po této době je však zelenina příliš tvrdá a nepříliš křupavá. První poučení: musíte se naučit přístroj používat, protože doba a způsob ohřevu se u jednotlivých výrobců liší. Účinek ovlivňuje také velikost a počet kusů zeleniny, jejich počáteční teplota a to, zda byl přístroj předehřátý.

Různé doby vaření

Po několika pokusech začínám chápat, jak nejlépe přístroj používat, a nyní peču zeleninu jednotlivě ve dvou koších. Zeleninu s vysokým obsahem vody, jako jsou lilek a cuketa, peču při vyšší teplotě (180-200 stupňů) kratší dobu, zatímco škrobnatou zeleninu peču déle při nižší teplotě, abych dosáhla lehce moučnaté, nasládlé konzistence, která dělá z tohoto pokrmu skutečný hit. Přidejte trochu jogurtu a tahini, ochuceného špetkou sumaku nebo harissy.

Křupavé bez tuku?

Příslib přípravy křupavých hranolek prakticky bez tuku hodně přispěl k úspěchu fritézy bez oleje. Při svém testu jsem použil jak mražené hranolky, které přinesly docela slušné výsledky, tak domácí hranolky nakrájené z čerstvých brambor.

U mražených hranolek bylo obtížné dosáhnout rovnoměrné křupavosti, a to i po několikerém zatřesení košem, zejména pokud jsem dodržel doporučený počet porcí. Pokud chcete opravdu křupavé hranolky, smažte je v jedné vrstvě. Počáteční nadšení mé ženy značně opadlo, když jsem jí vysvětlil, že mražené hranolky nejsou vůbec odtučněné – výrobce je již před zmrazením předsmaží, což způsobí, že absorbují tuk.

Lepší než v troubě?

S dostupným příslušenstvím můžete z fritézy udělat plnohodnotnou náhradu trouby. K dispozici jsou obdélníkové kovové plechy s držadly na dušené pokrmy, silikonové rošty a stupňovité drátěné koše, které umožňují připravovat pokrmy v horizontálních nebo vertikálních vrstvách. Můžete dokonce péct koláče v malých formách.

To je velká výhoda, protože umožňuje rychle připravit dezert. Mít připravené těsto v mrazáku vůbec nečiní potíže. Moje jablečné muffiny však nedopadly úplně ideálně – křehké těsto bylo nahoře nádherně křupavé, ale spodek zůstal rozmočený, protože se nedostal dostatečně do tepla zespodu.

Neúspěšné pokusy

Růžičky brokolice často zčernají na povrchu a uvnitř zůstanou příliš tvrdé, proto jsem se rozhodla je nejprve namočit do vroucí vody a pak je opéct, aby měly bohatší chuť. Totéž platí pro růžičkovou kapustu, která svou sladkou chuť nemůže rozvinout pouze ve fritéze, ale pokud se předem uvaří, dobře ochutí a posype parmazánem a strouhankou, je to skutečná lahůdka. Smažené brambory jsou mnohem lehčí ze včerejších vařených brambor, které naložím do soli, bramborového koření a tekutého arašídového oleje.

Osobní objev

Kulinářské dobrodružství s fritézou se stává opravdu zajímavým při vaření při nízkých teplotách, protože teplo lze udržet po dlouhou dobu konstantní, což je lepší než u konvekční trouby, kde může docházet k velkým teplotním výkyvům v závislosti na stáří a modelu spotřebiče. Například pečení jehněčí kýty po dobu šesti až sedmi hodin při teplotě 70 stupňů poskytuje nejlepší výsledky.

Můj model umožňuje nastavit maximální dobu pečení na 60 minut, ale toto omezení můžete obejít několikanásobným prodloužením doby pomocí časovače. Nakonec je po krátkém pečení při 200 stupních pečeně hotová při vnitřní teplotě 60-62 stupňů, přesná doba pečení závisí na velikosti a hmotnosti masa. Skvělou přílohou bude pečená středomořská zelenina nebo cherry rajčátka pečená ve fritéze.

Aplikace

Pro přípravu skutečně křupavých hranolků, nejlépe s přídavkem vepřového sádla, bych ještě použil tradiční fritézu: fritéza neumožňuje dosáhnout potřebné úrovně křupavosti. Nemůžete smažit ani petržel nebo zelí, protože listy jsou proudem vzduchu vrženy k topným tělesům a spálí se. Je tento přístroj nezbytným kuchyňským příslušenstvím? Je dobré je mít, ale je nutné mít správně fungující troubu?