Ryby jsou cenným zdrojem snadno stravitelných bílkovin a nenasycených mastných kyselin. Odborníci na výživu upozorňují, že se na polských stolech vyskytují příliš zřídka. Přitom jsou velmi důležitým doplňkem výživy, zejména pro starší lidi. Během půstu se jejich spotřeba zvyšuje, což zase vyvolává mnoho otázek ohledně výběru nejzdravějších druhů.
Navzdory doporučením odborníků na výživu je kultura konzumace ryb v Polsku stále sporadická. Je to patrné na dostupnosti sortimentu. Supermarkety nejčastěji prodávají pouze mražené nebo rozmražené ryby. Ve velkých městech je obtížné najít dobrý obchod s rybami. I z této velmi omezené nabídky si však můžete vybrat zdravé ryby bez těžkých kovů. Jedním z doporučovaných druhů je pstruh duhový.
Pstruh duhový – co je to za rybu?
V přírodě se tento druh vyskytuje ve vodách u východního pobřeží Severní Ameriky. Do Polska byl dovezen v 19. století. Říká se mu pstruh duhový, kalifornský pstruh duhový nebo pstruh říční. Jeho charakteristickým rysem je, že dává přednost životu pouze v čistých vodních nádržích. Je to dravec, který nežije v bahně. Živí se především hmyzem a larvami, příležitostně loví malé ryby, pulce a žáby.
Maso pstruha duhového má světle růžovou barvu, proto je často zaměňován s lososem. Ve skutečnosti je to mnohem menší ryba a na rozdíl od mořského dravce žije ve sladkých vodách.
Výživová hodnota pstruha lososovitého
Pstruh duhový je odborníky na výživu ceněn pro vysoký obsah bílkovin a nízký obsah kalorií. Ve 100 g masa obsahuje více než 20 g bílkovin, 4 g tuku a pouze 160-170 kcal. Ryba je bohatým zdrojem draslíku, hořčíku a železa a její hlavní předností je vysoký obsah vitaminu D, jehož nedostatek akutně pociťujeme na podzim a v zimě.
Při nákupu pstruha duhového v obchodě věnujte pozornost barvě masa a očím – podle nich poznáte, zda je ryba čerstvá. Oči by měly být lesklé a vypouklé. Maso čerstvé ryby má jemně růžovou barvu a neutrální vůni. Při výběru mražených filetů se vyhněte výrobkům s velkým množstvím sněhu. Ten se tvoří, pokud ryby nejsou skladovány při dostatečně nízké teplotě.
Recept na pstruha duhového pečeného v troubě
Ryby lze připravovat ve formě filetů nebo v celku. V druhém případě ji důkladně očistěte zevnitř, osušte a potřete kořením. Můžete také udělat několik zářezů na kůži – do vzniklých zářezů vložte půlky plátků citronu.
Ingredience:
- Příprava: 4 filety ze pstruha duhového,
- mořská sůl,
- čerstvě mletý pepř,
- 2 lžíce olivového oleje,
- šťáva z 1 citronu,
- několik snítek čerstvého nebo sušeného tymiánu.
Provedení:
- Opláchněte filety pod tekoucí vodou a osušte je papírovou utěrkou. Obě strany potřete solí a čerstvě mletým pepřem.
- Položte na plech vyložený pečicím papírem. Pokapejte olivovým olejem a citronovou šťávou a ozdobte snítkami tymiánu.
- Vložte na 15-20 minut do trouby vyhřáté na 180 °C – doba pečení závisí na velikosti filé.
Pečený pstruh s přílohami
Pečený pstruh duhový se hodí k lehkým přílohám, jako je bramborová kaše nebo salát s lehkou zálivkou. Skvělým nápadem pro postní večeři je pečení ryby a zeleniny v troubě – můžete tak připravit kompletní jídlo pro celou rodinu najednou. Pokud se chcete stravovat zdravě, vyhněte se smažení ryb a smaženým přílohám, jako jsou hranolky nebo zelenina tempura.
