Česká kuchyně nás většinou nerozmazlovala pokrmy z drahých produktů. Některé z těchto kulinářských patentů jsou však platné i dnes. Některá jídla byla chutná, vydatná a výživná. Proto vám nic nebrání připomenout si zapomenutý recept.
- Kuchyně republiky nebyla proslulá znamenitými pokrmy.
- Tento recept je však výjimkou a stojí za to si ho připomenout.
- Budeme potřebovat dílčí produkty, kterým se v kulinářském žargonu často říká „pátá čtvrtina“.
V Čechách bylo maso velmi omezeným zbožím. Bylo obtížně dostupné a vydávalo se na lístky. Proto se na našich stolech velmi často objevovaly různé druhy náhražek. Jednou z oblíbených alternativ byly vnitřnosti, které jsou dnes podceňovány. Stojí za to si je připomenout, zejména proto, že jsou plné výživových hodnot.
Česká kuchyně byla svými vedlejšími produkty proslulá.
Takové vnitřnosti, jako jsou játra, jazyk a srdce, jsou dodnes pro mnoho lidí pochoutkou. Například plíce však upadly v zapomnění. Obsahují také mnoho živin, jako je železo, hořčík a draslík. Proto byste k přípravě chutného guláše měli použít například drůbeží nebo vepřové maso.
Recept na plicní guláš z České republiky
Ingredience:
- 1 kg drůbežích a/nebo vepřových plic;
- 3 mrkve;
- 1-2 snítky petrželky;
- kousek celeru;
- Bílá část pórku;
- 1 cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 1 lžíce mouky;
- 2 lžíce ghí nebo vepřového sádla;
- oregano, pepř a bobkový list;
- sůl, pepř, cukr podle chuti.
Způsob přípravy:
- Nejprve je třeba připravit plíce: očistit, opláchnout a důkladně osušit.
- Očistěte zeleninu a rozdělte ji na menší kousky. Vše vložte do hrnce a zalijte studenou vodou.
- Postavte na mírný oheň, přidejte bobkový list, nové koření, sůl a pepř. Vařte do změknutí (asi 90 minut).
- Plíce přecedíme, aniž bychom vývar vylili. Nechte vychladnout a nakrájejte je na proužky.
- Nakrájejte cibuli a česnek.
- Plíce osmahněte na rozehřátém oleji a po chvíli přidejte cibuli a česnek. Posypeme moukou a zalijeme vývarem (půl šálku).
- Vaříme do zhoustnutí.
