Majonézy patří spolu s kečupy k nejčastěji používaným omáčkám v české kuchyni. Tyto oblíbené výrobky byly „pod drobnohledem“ i u nás. Varujeme před nákupem výrobků, které obsahují jednu oblíbenou složku. Podívejte se, na co si dát pozor.

Majonézu si lze bez větších problémů vyrobit doma. Stačí smíchat žloutky, olej, hořčici, citronovou šťávu a koření. Většina Čechů si však „zkracuje cestu“ a kupuje hotové výrobky dostupné na pultech obchodů. Při výběru se obvykle zaměřují na cenu nebo značku výrobku. Nevěnuje zvláštní pozornost jeho složení. A to je velká chyba. Ukazuje se, že značná část majonéz na trhu, obsahuje záhadnou složku, která při nadměrné konzumaci může způsobit vážné poškození zdraví. Proto bylo v Austrálii její používání zakázáno. Podívejte se na vztah.

Takové majonézy raději nekupujte.

Varujeme vás před nákupem majonézy obsahující přídatnou látku označenou E 38 5. Jedná se o dinatrium vápenaté EDTA, známé také jako kyselina ethylendiamintetraoctová. Patří do skupiny antioxidantů. Je široce používána v potravinářském průmyslu. Plní mnoho důležitých funkcí. Prodlužuje životnost výrobku a zajišťuje mu správnou konzistenci.

Teoreticky tato složka není škodlivá, protože je schválena pro použití v potravinářských výrobcích, ale nevíme, co přesně může vést k jejímu hromadění nebo kombinaci s jinými „éčky“. Příliš velké množství této látky může být nebezpečné. Velké množství E 385 může narušit vstřebávání některých minerálních látek, například železa. Může také způsobit zvracení, průjem nebo křeče břišních svalů. V kvalitní majonéze je tato přísada zbytečná, protože emulze je stabilizována vaječnými žloutky.

Je třeba zdůraznit, že vápníková sůl EDTA calcium dinatrium se nachází nejen v majonéze, ale i v dalších potravinářských výrobcích. Přidává se zejména do hotových zeleninových salátů, kompotů, džemů a různých druhů dresinků, ale i do vín a nápojů. Navzdory zdání tedy není těžké se touto sloučeninou „předávkovat“, zejména pokud do svého denního jídelníčku zařadíme velké množství silně zpracovaných potravin.

Jakým dalším přídatným látkám bychom se měli v majonéze vyhnout?

Doporučujeme vyhýbat se také majonézám s přidanými zahušťovadly, regulátory kyselosti, syntetickými barvivy a aromaty a stabilizátory. Všechny tyto přídatné látky snižují výslednou kvalitu výrobku a jeho výživovou hodnotu. Čím jednodušší a kratší je složení omáčky, tím lépe. „Věřte mi, že v obchodě najdete majonézu bez všech těchto látek!“ – zdůvodnil novinář.