Pogaca je tradiční chléb, který najdete na stolech od Maďarska po Turecko. A dokonce i v… Alžírsku. Nejlépe chutná, když je ještě teplý, vyrábí se v mnoha tvarech a příchutích a je příbuzný italské focaccii.

Maďarské sýrové rohlíky – pogácsa

Pogácsa, v různých zemích známá pod různými názvy, je základním pečivem na Balkáně a v Karpatech. V Srbsku, Chorvatsku a Slovinsku se mu říká „pogača“, v Albánii a Turecku „poğaça“, v Rumunsku „pogace“, v Maďarsku „pogácsa“, na Slovensku „pagáče“, v Bulharsku „pohagata“ a v Řecku „pogacha“.

Historie a původ pogachy

Stejně jako italské slovo focaccia. , pochází název „pogacia“ z latinského slova „panis focacius“, což znamená „plochý chléb pečený na ohništi nebo pod popelem ohně“. Ve starověkém Římě byl panis focacius druh chleba pečený v popelu. Dnes se italská focaccia, španělská hogaza ve Španělsku nebo francouzský fugaz pečou ve speciálních pecích na dřevo. Spojitost balkánského chleba pogaca s dalšími druhy chleba známými od starověku svědčí o jeho dlouhé tradici.

Složení a příprava

K přípravě pogaca v nejjednodušší podobě potřebujete: mouku, vejce, rostlinný olej, máslo, cukr, ocet nebo citronovou šťávu, sůl, teplé mléko a droždí. Někdy se do receptu přidává smetana. Těsto lze připravit s kváskem nebo bez něj, ale dobrou pogaču bez kvásku zvládnou jen zkušení pekaři.

Zásadní je výběr mouky. Měla by to být jemná mouka bohatá na lepek, která zajistí dokonalé vykynutí a vláčnost těsta. Čím bohatší jsou suroviny, tím více lepku mouka vyžaduje.

Rozmanitost chutí a tvarů

Každá země, a dokonce i region má svou vlastní verzi pogači, která se liší chutí a strukturou. Některé jsou ploché, jiné vysoké a další se podobají spíše anglickým muffinům. Do těsta se mohou přidávat různé přísady, například sýr, bylinky, česnek, paprika, cibule, kmín, sezam, mák, smetana nebo zelí. Pogácsa, čerstvě vytažená z trouby, je vynikající s kdoulemi, máslem nebo karamelem.

V maďarské kuchyni jsou oblíbené verze s horkými bramborami, ovčím nebo kravským sýrem, zakysanou smetanou a zelím. Řecká bougatsa se podává k snídani s krupicovým krémem, sýrem nebo mletým masem mezi vrstvami filo těsta.