Názory Čechů na konzumaci masa se často rozcházejí. Lidé, kteří dodržují vegetariánskou stravu, se domnívají, že ho lze nahradit potravinami bohatými na rostlinné bílkoviny. Na druhé straně barikády stojí lidé dodržující keto dietu, pro které jsou živočišné bílkoviny hlavní složkou stravy. Odborníci na výživu s ohledem na zdravotní přínosy nedoporučují vzdát se masa, ale věnují velkou pozornost jeho kvalitě.

Jedním z nejlepších druhů masa je telecí, které se vyznačuje vysokou energetickou hodnotou a nízkým obsahem tuku. Ne nadarmo se doporučuje starším lidem a dětem. Toto maso by mělo přitáhnout pozornost také lidí držících redukční dietu. Ukazuje se však, že trh s telecím masem je v České republice malý. Na farmách a v masném průmyslu se skot chová pro mléko a jen malé procento telat jde na porážku.

Výživová hodnota telecího masa

Telecí maso – zatím skutečná pokladnice užitečných látek. Ve 100 g masa obsahuje až 21 g bílkovin a jen asi 3 g tuku. Je to dáno tím, že vlákna mladých zvířat ještě nejsou nasycena tukem. Mezi křehkými částmi masa je velmi tenká vazivová tkáň, díky níž je telecí maso měkké, křehké a snadno stravitelné při vaření nebo pečení v troubě . Obsahuje také malé množství cholesterolu – 100 g masa obsahuje asi 70 mg cholesterolu, což je srovnatelné s obsahem cholesterolu v drůbežím mase a jen o málo více než v libovém vepřovém.

Telecí maso versus jiné druhy masa

Telecí maso se vyznačuje nejen nejvyšším obsahem bílkovin, ale také nejnižším počtem kalorií ve srovnání s hovězím, vepřovým a drůbežím masem. Průměrně 100 g telecího masa obsahuje asi 110 kcal, což je o ¼ méně než ostatní druhy masa včetně kuřecích prsou. Obsahuje stejně železa a vitaminu B12 jako hovězí maso, ale jeho výhodou je, že je mnohem lépe stravitelné.

Navíc vzhledem k nízkému věku zvířat určených na porážku (6 až 8 měsíců) je velká šance, že telecí maso neobsahuje antibiotika. V tomto věku jsou zvířata zřídka nemocná a jsou krmena tou nejlepší možnou stravou – mateřským mlékem. To vše samozřejmě platí pro maso pocházející z ověřeného zdroje, tj. od producenta s příslušnými certifikáty kvality.

Za zmínku stojí i to, že na vitamíny a minerály nejbohatší částí jatečně upraveného těla jsou telecí játra.

Kolik telecího masa sní průměrný Čech?

I přes doporučení odborníků na výživu je telecí maso v České republice stále neoblíbené. Důvodem je především cena masa, které je mnohem dražší než vepřové nebo kuřecí. Spotřeba hovězího masa od roku 1900 prudce klesla – před 20 lety Češi zkonzumovali v průměru asi 20 kg masa na osobu ročně. Nyní toto číslo kleslo na 1,6 kg hovězího a 0,25 kg telecího masa na osobu a rok. I u nás se jídla připravovala z telecích vnitřností, dnes se stále více přikláníme k jednodušším řešením, která nemusí být nutně zdravá.