Hovězí proužky, kdysi symbol luxusu, jsou nyní opět v módě. Vyznačuje se bohatým mramorováním, které mu dodává jedinečnou chuť. Jak ho připravit, aby bylo křehké a šťavnaté? Zde je několik tipů a osvědčený recept.
Hovězí proužky
Historie a vlastnosti hovězích proužků
V minulosti české kuchyni dominovala jídla, která jsou dnes již téměř zapomenuta. Hovězí stripsy bývaly symbolem luxusu, ale dnes je jejich příprava vzhledem ke složitosti zpracování často náročná. Toto maso se získává z přední nebo zadní části kýty a vyznačuje se bohatým mramorováním. Přítomnost proužků a fascie však znamená, že k dosažení požadované křehkosti je zapotřebí delší doba vaření.
Recept na dušené hovězí maso s pruhy
Dušené hovězí maso s proužky je klasický pokrm, který stále překvapuje svou podstatou. K přípravě pokrmu budete potřebovat:
- 1 kg hovězího masa na proužky,
- 2 lžíce řepkového oleje,
- 2 mrkve,
- 1 kořen petržele,
- 2 stonky celeru,
- 2-3 stroužky česneku,
- 1 cibule,
- čerstvé koření, jako je tymián, bobkový list, nové koření,
- sůl, pepř, hovězí nebo kuřecí vývar.
Jak se připravuje: 1.
- Maso očistíme, nakrájíme na menší kousky a posypeme kořením.
- Maso opečeme v hluboké pánvi na oleji a odložíme stranou.
- Na stejné pánvi osmahneme cibuli a česnek a přidáme zeleninu.
- Přilijte vývar, přidejte koření a maso, přiveďte k varu a vařte 1,5-2 hodiny, dokud maso nezměkne.
Tipy a doporučení
Tento pokrm lze doplnit další zeleninou, například paprikou nebo celerovým kořenem, a do vývaru lze přidat lžíci rajčatového protlaku pro zvýraznění chuti. Před podáváním lze omáčku mírně zahustit bramborovou moukou rozmíchanou ve studené vodě. Hovězí proužky vyžadují od kuchaře trpělivost, ale konečný výsledek stojí za námahu. Hotový pokrm je opravdovým svátkem chuti. Rozhodně stojí za to znovu objevit tuto starobylou pochoutku, která v kuchyni spojuje tradici s moderností.
