Ještě před několika desítkami let měla rajčata a okurky bohatší chuť. Dnes stále častěji slýcháme, že jsou vodnaté a rozbředlé. Studie poukazují na pokles obsahu vitaminů a minerálních látek v ovoci a zelenině na trhu. Výsledky zveřejněné v časopise Journal of the American College of Nutrition tento trend potvrzují. Jaké jsou příčiny těchto změn?

Výzkumníci z Texaské univerzity analyzovali údaje o 43 různých rostlinných potravinách a porovnávali jejich složení v letech 1950 až 1999.

Výsledky ukázaly, že obsah živin, jako je vitamin C, železo a vápník, se za půl století snížil o několik procent. Výzkumníci z Kanady si zase všimli, že množství mědi v zelenině se snížilo o 80 procent .

Zemědělství a kvalita potravin

Jedním z klíčových faktorů ovlivňujících tyto změny je intenzifikace zemědělství. Rostoucí světová populace vyžaduje zvýšenou produkci potravin, což vede k metodám, které umožňují rychlejší růst rostlin a vyšší výnosy . Pěstování plodin za účelem maximalizace výnosů však znamená, že rostliny nebudou z půdy odebírat tolik živin jako dříve.

Ovoce a zelenina obsahují stále méně vitaminů a minerálních látek.

Pro ilustraci rozsahu těchto změn stojí za zmínku, že v roce 1950 žilo na světě přibližně 2,5 miliardy lidí a počátkem roku 2025 přesáhne počet obyvatel 8 miliard. Za 75 let se počet obyvatel více než ztrojnásobil, což ovlivnilo priority v zemědělství. Produkce potravin se zaměřila spíšena kvantitu než na kvalitu, což v mnoha případech vedlo ke snížení výživové hodnoty.

Dalším faktorem je sterilizace půdy. Snížením obsahu minerálních látek v půdě rostliny rychleji rostou a vypadají atraktivněji, ale snižuje se jejich výživová hodnota. Moderní zemědělství je stále více založeno na používání umělých hnojiv a přípravků na ochranu rostlin, jako jsou herbicidy, fungicidy a insekticidy, které nahradily tradiční metody obohacování půdy.

Lze tento trend zastavit?

Vědci a zemědělci hledají způsoby, jak skloubit vysoké výnosy a kvalitu plodin. Stále oblíbenější jsou udržitelné metody hospodaření, které zohledňují úrodnost půdy.

Veřejná debata stále více zdůrazňuje význam místního a ekologického zemědělství a zároveň upřednostňuje kvalitu produktů. Spotřebitelé mohou také snížit dopad masové produkce tím, že budou nakupovat uvědoměle a vybírat si výrobky ze spolehlivých zdrojů.

Zemědělství je především o kvantitě, nikoli o kvalitě. Ovoce a zelenina jsou stále méně zdravé.

Pěstování vlastní zeleniny je také alternativou, i když v městském prostředí může být omezené. Rajčata a bylinky lze pěstovat i na balkoně, i když v globálním měřítku to problém snížené výživové hodnoty v masové produkci nevyřeší.

V současné době je obtížné hovořit o návratu k dřívější kvalitě ovoce a zeleniny, ale podpora informovaného výběru stravy a podpora udržitelných zemědělských postupů může pomoci zastavit negativní trendy.