Tento pokrm, který v sobě spojuje bohaté chutě a kulinářské tradice, je ideální volbou pro vydatné a hřejivé jídlo. Chartso získává svůj zvláštní a pikantní charakter díky jedinečné směsi koření, v níž převládá šafrán, majoránka a koriandr. Pro samegrelskou kuchyni je však tato polévka charakteristická díky přidání ořechů – mandlí, vlašských nebo lískových ořechů – jemně nasekaných nebo mletých.
Žádná gruzínská hostina se neobejde bez hopli-suneli, směsi koření, která dává kharcho jedinečnou chuť. Polévka z hovězího masa nebo jeseterů je obohacena o pálivou papriku, bazalku, kopr a řadu dalších bylinek, jako je máta a yzop, které jí dodávají hloubku a bohatost chuti.
Hlavní ingredience
- 500 g hovězího masa (nejlépe plec nebo bůček)
- 1,5 litru vody
- 1 cibule
- 2 bobkové listy
- 4 zrnka pepře a oregana
- sůl podle chuti
- 3 polévkové lžíce rýže
- 1 plechovka nakrájených rajčat nebo 3 čerstvá, blanšírovaná a oloupaná rajčata
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 2-3 stroužky česneku
- 50 g vlašských ořechů
- 1 lžička mletého koriandru
- 1 lžička mletého kmínu
- Půl lžičky chilli papriček (pokud máte rádi ostrá jídla, můžete přidat více)
- 1 lžička hmeli suneli (gruzínská směs koření)
- 1 lžíce omáčky tkemali (lze nahradit citronovou šťávou nebo trochou vinného octa)
- 2 lžíce oleje nebo másla
- hrst čerstvého koriandru
Způsob přípravy:
- Nejdříve je třeba připravit masový vývar. Hovězí maso spolu s cibulí a kořením je třeba vařit asi hodinu a půl, dokud maso nezměkne jako máslo.
- Vývar je třeba přecedit a maso nakrájet na menší kousky.
- Dalším krokem je příprava polévkového základu. Na rozehřátém rostlinném nebo máslovém oleji osmahneme rajčatový protlak.
- Přidají se rajčata, která se při smažení změní v hustou omáčku. To je ideální čas na obohacení polévkového základu nasekanými vlašskými ořechy a kořením.
- Přidáme předem scezený vývar.
- Do vroucí polévky přidáme předem uvařené kousky hovězího masa, rýži a tkemali omáčku.
- Na konci vaření se přidá česnek, který zvýrazní chuť polévky.
- Na samém konci se polévka podle tradice dochutí solí a pepřem.
Kharcho se nejlépe podává s tradičním gruzínským chlebem – puri nebo pita chlebem. Před podáváním polévku posypeme čerstvě nasekaným koriandrem. Gruzínská kuchyně plná výrazných chutí a vůní je skvělým způsobem, jak si do svého domova přenést jinou kulturu.
Proces přípravy kharcho vyžaduje čas a pozornost, ale výsledek jistě odmění každou minutu strávenou v kuchyni. V polévce se snoubí pikantní, kyselé a oříškové chutě, které vytvářejí dokonalou harmonii. Příznivci výrazné kuchyně tento pokrm jistě ocení jako originální variantu večeře.
