Jak udělat šíleně křupavé bramboráky? Mám pro vás velmi jednoduchý způsob. Tajemství mé pochoutky nespočívá v nějakém speciálním výrobku, ale ve zvláštním způsobu strouhání brambor.
Dobré bramboráky by měly být především křupavé. Dosáhnout tohoto efektu se zdá snadné, ale ve skutečnosti je to často velmi obtížné i pro zkušené kuchaře. Naštěstí jsem našel skvělý způsob, jak si s nimi poradit. Od té doby, co jsem ho začala používat, jsou moje dobroty dokonalé a moje rodina se jich nemůže nabažit. Z talířů mizí během chvilky a všichni se dožadují dalších. Podívejte se, v čem přesně spočívá tento směšně jednoduchý patent.
Tajemství přípravy křupavých bramboráků
Tajemství dokonalých bramboráků spočívá v tom, že brambory strouháte střídavě – na nejhrubším a středním struhadle – dokud není všechna zelenina rozdrcená. Použití výše uvedeného způsobu dodá hotové pochoutce mnohem lepší strukturu. Budou křupavé, ale zároveň si zachovají svou hustotu a při smažení se na pánvi nerozpadnou.
Kromě toho placky připravené střídavým strouháním brambor nevyžadují použití velkého množství mouky. Tuto složku můžete dokonce zcela vyloučit, pokud má použitá zelenina vysoký obsah škrobu. Nejlepší jsou brambory typu C. Za pozornost stojí odrůdy jako Bryza, Etiuda, Gracja, Gustaw, Jutrzenka nebo Melody. To jsou samozřejmě jen některé z mnoha možností, které jsou k dispozici v obchodech s potravinami, supermarketech a na trzích.
Na co dalšího byste měli při přípravě bramboráků pamatovat?
Pokud nechcete, aby bramboráky ztmavly a získaly nevábnou barvu, posypte brambory hned po nastrouhání tenkou vrstvou mouky. Tím odříznete zelenině přístup vzduchu a potlačíte činnost polyfenoloxidázy. Tento enzym je zodpovědný za hnědnutí rostlinných tkání po mechanickém poškození. Nezapomeňte pochoutky osmažit na dobře rozpáleném tuku. Nejlepší je použít rostlinný olej s vysokým bodem zakouření. Tento pojem označuje teplotu, nad kterou se tuk začne spalovat a uvolňovat toxické sloučeniny škodlivé pro organismus. Dobře funguje například řepkový olej.
