Gruzínská kuchyně je považována za jednu z nejchutnějších – v celosvětovém měřítku se řadí na absolutní špičku. V České republice je velmi oblíbená, o čemž svědčí gruzínské restaurace, které rostou jako houby po dešti. Jaká jídla je nejlepší ochutnat a třeba se naučit vařit? Jaké koření a přísady jsou pro kavkazskou kuchyni charakteristické?

Gruzínská polévka charčo

Gruzínská kuchyně je jednou z nejchutnějších a nejrozmanitějších tradic Kavkazu, která v sobě spojuje středomořské, perské, turecké a ruské vlivy. Je proslulá hojností koření, čerstvých bylinek a jedinečným způsobem kombinování chutí. Základem gruzínských pokrmů jsou místní produkty, jako je čerstvá zelenina, ořechy, sýry a maso, a také tradičně pečený chléb.

Nejznámější jídla gruzínské kuchyně?

Jedním z vlajkových a nejrozpoznatelnějších pokrmů gruzínské kuchyně jsou khinkali ve tvaru „houby“ . Vaří se nebo se smaží. Každá „variace“ se vyznačuje svou náplní. Nejběžnější varianta khinkali kalakuri je plněná mletým masem ochuceným koriandrem.

Dalším pokrmem známým po celém světě je khachapuri – kynuté těsto se sýrem, vejcem a kořením. Jednotlivé pokrmy se liší tvarem a přídavky a pocházejí z různých oblastí Gruzie. Z masových pokrmů je třeba vyzkoušet kubdari, chlebovou placku plněnou vepřovým a jehněčím masem. Z polévek je nejvýznamnější kharchoz, jejíž základ tvoří hovězí (nebo kuřecí) maso, ořechy a směs klasického gruzínského koření.

Ze sladkostí je nejoblíbenější churchkheli, která vypadá trochu jako… kebab. Jsou to vlastně ořechy v těstě z mouky a koncentrované hroznové šťávy. Jsou navlečeny na provázku, který se musí před konzumací pochoutky odstranit. Z nápojů se staly oblíbenými limonády Zedazeni. Gruzie je také proslulá svými víny, mezi něž patří: podávané k večeři. Je to jedna z nejpříznivějších oblastí v Evropě pro pěstování vinné révy.

Na čem je gruzínská kuchyně založena?

Listováním v kuchařských knihách můžeme dojít k závěru, že základem gruzínské kuchyně je především jehněčí, hovězí maso a lilky (které jsou na rozdíl od naší země mnohem oblíbenější než cukety). A tak to skutečně je. Mezi zeleninou hrají významnou roli také rajčata, papriky a luštěniny (od fazolí po cizrnu a čočku). Na gruzínském stole převládá takové ovoce, jako jsou melouny, fíky, granátová jablka, melouny, hroznové víno a vlašské ořechy. Kuchyně se neobejde bez sýrů: kravských, ovčích a kozích. Pokrmy doplňují tři „národní“ dresinky: adžika, satsivi a tkemali.

Nejdůležitější koření gruzínské kuchyně

V Indii je to garam masala, v Bulharsku chaber, ve Francii provensálské bylinky a v Gruzii hmeli-suneli (chmel). Základní verze obsahuje kopr, fenykl, chaber, bobkový list a černý pepř. Do směsi se často přidává koriandr (místní odrůda kinji) a okvětní lístky aksamitníku, které pokrmu dodávají zlatavou barvu. Kromě toho se někdy přidává jedno nebo více z následujících koření: majoránka, bazalka, petržel, máta, hřebíček a kasie. Můžete si ji koupit nebo připravit sami.

Cenným doplňkem (nejen) omáček je směs adžiky. Má pikantní chuť a výrazné aroma. Skládá se z chilli papriček, mletého česneku, imerta šafránu, bazalky, celeru a utskho-suneli (modrá pískavice).

K barvení pokrmů se používá imeretský šafrán, šafrán pěstovaný a levnější kurkuma. Stojí za to vědět, že koření zvané imeretický šafrán jsou ve skutečnosti rozemleté květy aksamitníků. Gruzínská sůl Svan, známá jako černá sůl, se skládá z kmínu, kmínu, koriandru, pískavice, kopru, česneku a kuchyňské soli. Tento „recept“ pochází z horské oblasti Svanetie.

Jedním z nejdůležitějších koření je koriandr. Používají se jak semena (ta jsou v kuchyních celého světa oblíbenější), tak listy. Mezi běžně používané pálivé koření patří česnek, chilli papričky a pepř. Základem mnoha pokrmů je „univerzální“ koření, jako je bazalka, oregano, chaber a majoránka.

Koření je gruzínským národním pokladem

Koření je považováno za národní poklad Gruzie a tamní kuchyně je proslulá svými aromatickými a často kořeněnými pokrmy. Vyplatí se vařit tradiční gruzínská jídla tak, že se je naučíte po malých krůčcích nebo metodou pokus-omyl. S kořením a osvědčenými směsmi můžete experimentovat a přidávat je do různých pokrmů, včetně české kuchyně.